Что поесть в Крыму?

На крымских курортах туристов ждут не только тёплое море, интересные экскурсии и великолепные природные пейзажи, но и необычные гастрономические ощущения. Что поесть в Крыму в первую очередь – это сложный вопрос. Кухня Крыма представляет собой смешение караимских, татарских, русских, украинских, греческих, армянских, еврейских, грузинских кулинарных традиций. Поэтому невероятное количество «вкусовых открытий» здесь гарантировано. Предлагаем обзор самых вкусных блюд, которые можно легко найти только в Крыму.

Юфахаш (татарские пельмени)

В татарской кухне много кулинарных рецептов, которые содержат мясо и тесто. Эти два продукта в руках крымских поваров превращаются в шедевры кулинарного искусства. Например, крошечные пельмени из баранины, которые называются юфахаш, что в переводе с татарского звучит как «маленькая еда». У древнего народа Крыма, караимов, их называли хамур-долма.

Это блюдо туристам непременно предложат в ресторанах национальной кухни Симферополя, Судака, Алушты, на других курортах. Привлекательные миниатюрные пельмешки традиционно подают с мясным бульоном или просто сваренными в подсоленной воде.

• Трудно поверить, но в столовую ложку можно уместить до пяти мини-пельменей, поэтому заказывать их надо не меньше двух десятков.

Чир-чир

Караимский чир-чир мы не даром поставили вторым в списке. Многие отпускники едут повторно в Крым, чтобы опять ощутить изумительный вкус «необыкновенно вкусных крымских чебуреков».

Готовят их здесь в полном соответствии со старинным рецептом крымчаков — немногочисленной этнической общности, которая начала формироваться на полуострове в эпоху позднего средневековья. Фарш делается не из перекрученного, а рубленого мяса с добавлением овощей и лука.

• В отличие от чебуреков, у чир-чиров корочка не хрустящая, но при этом очень аппетитная. Начинка сохраняет свою сочность по максимуму.

Сарма (татарские голубцы)

Ароматные нежные рулетики, начинённые фаршем из рубленой баранины, риса, обжаренного лука, свежей зелени с добавлением душистых крымских пряностей туристы часто называют долмой.

Действительно, внешне они очень похожи на «голубцы в виноградных листьях». Но в Крыму сочная сытная сарма с освежающей сметано-чесночной подливкой имеет особый вкус. Тонкая оболочка из виноградных листьев хрустит и тает во рту. Начинка невероятно нежная и имеет неуловимый вкус местных пряностей.

• Подаётся сарма с «фирменным» салатом из сладкого ялтинского лука, местных помидорчиков и свежих огурчиков.

Баранья печень с помидорами

К национальным блюдам караимов относится особым образом приготовленная баранья печень — кой джыгэр помадорнэн.

Казалось бы, рецептура простая: печень, тушенная в обжаренных предварительно луке и томатах. Однако главный ингредиент подготавливается особым образом: нарезанные кусочки печени обваливают в муке и особом составе крымских специй и обжариваются на сковороде до определённого состояния готовности.

Туристам предложат сметанный или томатный соус на выбор.

• Смотрится готовое блюдо невероятно аппетитно, питательная ценность велика. Местные жители считают, что бараньей печенью можно поднять на ноги тяжело больного.

Язма

Для тех, кто никогда не был в Крыму и не ел язму, блюдо станет понятней, если сравнить его с окрошкой. Но составляющие несколько другие: в язму добавляют набор специй, зелени и продуктов, традиционных для крымского полуострова.

Основой холодного блюда является кефир. Присутствуют измельчённые огурчики и чесночок, зеленый лук, кинза и укроп. Для полного эффекта в жаркий крымский день в суп кладут колотый лёд.

• Главное отличие язмы от окрошки в том, что подаётся он не как суп, а освежающий напиток. Хорошо сочетается он с кибинами или чир-чирами.

Караимские кибины

Караимские пирожки с разнообразной начинкой и хрустящим тестом можно назвать кулинарной визитной карточкой Крыма. Продают их на полуострове повсеместно. Они настолько сытные, что в паре с чаем заменят полноценный обеденный перекус.

Традиционно для кибинов используют баранину. Но его не пропускают через мясорубку, а рубят в сыром виде ножом на мелкие кусочки. Залепливают пирожок красивой косичкой.

В старину обязательным ингредиентом кибинов было баранье сало. В современном исполнении от такой вариации практически отказались из-за повсеместной тенденции к «похудению». Кроме баранины, в начинку добавляется лук и картошка.

• Тем, кто против мяса, будут интересны кибины с рисом с яйцом, брынзой, зеленью, поджаренными грибами.

Силькмэ

Название «силькмэ» объединяет серию блюд караимов, основой которых является особым образом обжаренная и тушеная баранина (или баранья требуха). К ней добавляются разные ингредиенты. Это могут быть баклажаны, картофель, фасоль стручковая, рис или их сочетания. Почти в каждой рецептуре присутствуют помидоры, болгарский перец, зелень петрушки. Заказать силькмэ можно практически в любом кафе и ресторане Крыма, где присутствует национальная кухня.

• Наибольшей популярностью пользуется силькмэ из баклажанов (патлыджан силькмэсы). Ароматное сытное блюдо подаётся на обед или ужин.

Тефтели с орехами и изюмом

Караимский кулинарный изыск — кефтэ джэвиз ве йузюмнен – делают из молотой баранины или в сочетании с телятиной. Добавляются картофель, яйца, орехи, изюм, местные специи, цедра лимона. Превосходный вкус тефтелей складывается из хорошо рассчитанных пропорций всех составляющих.

Блюдо может быть приготовлено острым или умеренно острым, представляет собой аппетитные мясные шарики, обваленные в муке или сухарях, обжаренные на масле и залитые соусом.

• Аромат от котелка изумительный, устоять трудно! К тефтелям подаётся любой гарнир, как к мясным котлетам.

Каша рисовая с чечевицей

Понравится дегустировать блюда Крыма и любителям каш. Чудесное караимское блюдо принч беджирмэкнен пастасы из чечевицы и риса приводит в восторг самых взыскательных гурманов.

Вкус привычных продуктов раскрывается с новой стороны благодаря обязательному ингредиенту — топлёному маслу. Готовится каша под плотно закрытой тяжёлой крышкой. Подаётся самостоятельно или как гарнир к мясу, например, к тефтелям с орехами и изюмом.

• Кстати, местное коровье масло настолько вкусное и экологически чистое, что его часто берут в качестве презента близким.

Жульен из мидий и рапанов

Жульен из морепродуктов в местных рыбных ресторанах подают в керамическом горшочке с сырной шапочкой. И хотя это блюдо современное и не относится к старинным крымскотатарским, его по праву называют местным, национальным, так как жульен с таким изумительным пикантным вкусом больше не попробуешь нигде.

Сочность и аромат бульону придают жареные овощи, за пикантность отвечают рапаны и мидии, сыр придаёт приятный сливочный привкус. Рапаны извлекают из всем известных ракушек, в которых «шумит море». Моллюски во много раз опережают рыбу по количеству витаминов и минералов. Жульен поможет туристу запастись энергией на весь отпуск.

• В мидиях содержится высококачественный белок, кальций, фосфор, железо, цинк, йод. Моллюск является богатейшим источником витаминов группы В, РР, С, А и D.

Варенье из дыни и кизила

Прозрачные кусочки сладчайшей дыни, пропитанные кизиловым сиропом, очень нравятся детям и взрослым. Традиционную сладость кавун-кызылчык татлысы издревле варили караимы. Правильно приготовленная витаминная сладость хранится довольно долго и не теряет вкус, аромат и пищевую ценность. Дыня используется недозрелая, с очень ярким запахом. Так как продукт очень сладкий, сахара в таком варенье умеренное количество.

• Найти дынно-кизиловое варенье можно на продуктовых рынках Крыма. Стоит взять не меньше двух баночек — одну себе, вторую на подарок.

Медовая пахлава

Чтобы испробовать настоящую пахлаву, её надо покупать в специализированных ресторанах и кафе, где подают национальные блюда. Выглядит она как сладкий слоёный продукт из теста, мёда, орехов, с добавлением таких специй как корица, кардамон и ваниль. Могут присутствовать сухофрукты. Тесто, приготовленное по специальному рецепту, сначала запекается, а затем заливается мёдом и начинками.

• Это привлекательное лакомство можно встретить в продаже и в других регионах — на Кавказе и в Азии. Однако крымские кулинары довели рецепт до совершенства.

Травяные чаи и мёд

Только на полуострове можно попробовать уникальный чай из ароматных цветов и фруктов — эндемиков. Сборы из высушенных горных и полевых трав сильно отличаются от привычных чаев. Уже после первых трёх глотков можно почувствовать, как по телу разливается приятное тепло и прибавляется энергия. Не надо отказывать себе в удовольствии выпить уникальный крымский травяной чай.

Травяные чаи на полуострове подают с мёдом, джемом из лепестков крымской розы. Мёд может быть липовым, лавандовым, гречишным, акациевым, шалфеевым. Такое чаепитие приводит в порядок мысли, успокаивает, восполняет запас жизненных сил.

• Большой выбор мёда и сборов сухих травяных чаев продаётся у подножья горы Ай-Петри.

***

Цены на продукты в Крыму демократичны. Среднестатистический отпускник сможет себе позволить посетить ресторан. Отзывы о точках общественного питания на полуострове от отдыхающих хорошие. Привлекает вежливое обслуживание, чистота. Атмосфера в ресторанчиках и кафе царит тёплая и способствует приятному отдыху.

Многие интересные блюда можно попробовать и в многочисленных кафе, расположенных рядом с пляжами. Но лучше отправится в один из гастрономических туров, которые предлагают местные туроператоры.